手作り酵素液の作り方！秋に使った野菜・果物とは？

秋の手作り酵素の作り方のご案内をいただいたので、今年も参加してきました。

毎年恒例でこの講習会は開催していますのでもうかれこれ春と秋の酵素作りでは10回目の参加となりました。

ですから

酵素の作り方を覚えるといるより共同で手作り酵素を作るお手伝いみたいな感じでしょうか！

毎回継続で参加の常連参加者も半数はいますね。

今回の参加者は12名でチョット少なめでした。

参考までに参加費は１人３，５００円ですがこれは講習料でなく出来上がった酵素液の１リットル分の引き換え代金なんですね、

ですから

手作り酵素１本（１リットル）が３，５００円で買えるので、とってもお得なお値段だと思いませんか？

通販で比較しても半値以下だと思っています。

そんな訳で

仮に３リットル酵素液が必要な方はあと２リットル分をお金で買うことになります。

お近くで講習会に参加出来ない方でも

このブログをみて１人でも多くの方に手作り酵素作りに取り組んでいただけたらとの想いでまとめてみました。

手作り酵素の作り方
1. 事前に準備する物（10キロ基準）
2. 当日の仕込み作業内容
講習会で使った野菜・果物の名前
まとめ

手作り酵素の作り方

秋の酵素は野菜とか果物とか山の恵みの山ブドウ、イチョウの葉とか材料集めも春の野草に比べるととっても楽に集めることが出来ます。

●材料１０Kを基準として作り方になります。

毎回５０Kg分の材料を集めて酵素液を作っていますが、

これも

大勢の方に小分けしますので１０Kはいる漬け物容器（45㍑）を５個用意しての作業でした。

それでは
手作り酵素の作り方の流れとして

事前に準備する物と
当日の作業内容とに分けてみました！

事前に準備する物（10キロ基準）

○漬け物容器（45㍑）
○まな板、包丁
○ザル1～2個
○はかり
○白砂糖１１キロ
○響魂180ｇ1箱、材料を刻んだ時に混ぜます。
○海の精（360ｃｃ）1週間後に投入します。

○材料を集める
20～30種類の根の物実の物、葉物、穀類などを出来るだけたくさん集めましょう。

春先の酵素作りの材料は当日山に行って集めましたが、

秋の酵素作りは事前にスーパーなどに行っての買い出しが中心となってきます。

材料の数だけ酵素も良質な出来になると思います。

今回の講習会では１１５種類の材料が集っていました。

このほとんどがスパーから買った物とか家庭菜園の畑から収穫した新鮮な秋野菜の材料でした。

当日の仕込み作業内容

①の計量から順番通りが効率的だと思っています。

中には最初に水洗いして材料を切って10キロ計量してから仕込みの砂糖を入れるやり方の方もいると思っていますが、決して間違いではないが作業効率敵には

計量してから材料を切りながら仕込みも平行してやるのをお勧めしたいですね。

①集めた材料の計量
あらかじめ容器の重量を量っておいて材料を10ｋｇにします。

②水洗い
洗剤は使わなくて軽く水洗いする程度で大丈夫です。

③材料を切る
１cm位に切りますが重要なポイントはとにかく手早く新鮮な内に切り終えます。

④仕込み
刻んだ材料を樽に入れながら平行して響魂（きょうこん）180ｇを少しずつ入れて

（注）響魂には乾燥剤が入っているので取り出しましょう！

さらに

白砂糖も刻んだ材料の量に合わせて１袋ずつ入れて素手で混ぜ合わせます。

怪我などで出血してる場合は手袋をはめて混ぜましょう。

素手を使うことによって常在菌（健康な人に付いている微生物）も混ぜ込みます。

⑤仕込み完了
材料10キロと白砂糖11キロと響魂180ｇを混ぜ込んで仕込みの完了です。

ここまでが講習会で全員でやった手作り酵素のつくり方の作業でした。

そのあとは

ゴミやホコリが入らないようにフタをして静かな涼しい場所に置いてください。

ここからは指導の先生が自宅で行った作業となります。

⑥発酵と混ぜる
１週間発酵させますがその間、毎日１回素手で混ぜます。

素手で混ぜるときは

ニコニコと笑顔でおいしい酵素液が出来ますようにと感謝していますと酵素樽に語りながらの作業だと聞いています。

そうすれば

ありがたいことにいい酵素液が出来るだと言ってくれたことが印象的でしたね。

⑦本絞り
ザルやネットなどに入れて酵素液を絞り出します。

酵素の絞りカスは捨てません、

お風呂に入れて酵素風呂にすると身体の芯まで温まって肌もすべすべになります。

それと

畑の堆肥とか漬け物とかにも利用できます。

⑧仕上げ
絞り出した酵素液に海の精３６０ccを加えてよく混ぜたら手作り酵素は完成します。

ここまでは先生お一人の作業でした。

出来上がった酵素液です。

⑨容器詰め
再度メンバーが集まって２㍑のペットボトルへの容器に１㍑ずつ入れました。

1本分は前回の講習会の参加料として払ってあるので
あとそれ以上に必要な方は１本４，０００円でのお買い上げとなっていました。

毎年２人で参加して10本分けていただきました。

これで、
半年分の酵素として間に合っています。

⑩保存と飲み方
保存は冷蔵庫が理想ですが、無理な場合は涼しい暗い場所を選んでください。

ペットボトルのキャップは酵素が手作りで生きているので少しゆるめておいてください。

しっかり締め付けますと発酵している酵素なのでフタが吹っ飛ぶようです。

飲む場合は原液のままだと濃いので水でお好みに薄めて飲んでください。

私はコップで５～６倍に薄めて食前の空腹時に飲むようにしています。

講習会で使った野菜・果物の名前

1	アップルミント	40	サンチュ	79	ビーツ
2	アマチャ	41	山東菜	80	ブロッコリー
3	アマチャヅル	42	新玉ねぎ	81	ふき葉
4	あじさい花	43	ジャガイモ	82	冬菜
5	アスパラガス	44	ジョウガ	83	へちま
6	アブラナ	45	食用ほおずき	84	ほうれん草
7	アレッタ	46	シュンギク	85	ポポー
8	青ブドウ	47	ジャコウソウ	86	マコモダケ
9	アンデス	48	スダチ	87	マリーゴールド
10	イカリソウ	49	ズッキーニ実	88	マツヨイグサ
11	イブキジャコウソウ	50	セロリ	89	ミカン
12	イチョウ葉	51	セルリーラック	90	ミニトマト
13	オクラ	52	タンポポ葉	91	ミツバ
14	オカヒジキ	53	ダーサイ	92	ミョウガ
15	大葉	54	大根葉	93	紫キャベツ
16	オオバコ葉	55	大根	94	紫シキブ
17	カキドオシ	56	チコリ	95	山ブドウ
18	カキ葉	57	ツキミソウ	96	ヤーコン
19	カキ実	58	ドラゴンフルーツ	97	モロッコインゲン種
20	カブ	59	トマト	98	ヨモギ
21	かぼちゃ	60	ドクダミ	99	洋なし
22	カリン	61	ナス実	100	リンゴ
23	カイワレ	62	ナシ	101	ルバーブ
24	キウイ	63	日々草	102	レンコン
25	キュウリ	64	人参	103	レッドビーツ
26	キク葉	65	人参葉	104	レタス
27	キクラゲ	66	野沢菜	105	レモンバーム
28	ギンナン	67	ノリ葉	106	リーキ
29	キクイモ	68	野ブドウ	107	小麦
30	キャベツ	69	白菜	108	小豆
31	金時草	70	ハックルベリー	109	黒豆
32	黒ブドウ	71	バナナ	110	金時豆
33	クウシンサイ	72	ハコベ	111	タカキビ
34	クコ葉	73	二十日大根	112	大豆
35	クコ実	74	パセリ	113	玄米
36	ケイトウ	75	パプリカ	114	イタドリ根
37	コールダビ	76	ハヤトウリ	115	オオバコ種
38	コンフリー	77	ピーマン
39	サツマイモ	78	ビーツ葉